番茄红素 10% 发酵来源 红色色素

      番茄红素被称为“植物黄金”，是植物中较强的抗氧化剂之一，其抗氧化能力是维生素 E的100倍 。它是类胡萝卜素的一种，普遍存在于西红柿，西瓜等蔬菜中，人体自身不能合成，需要通过食入摄取。

【溶解性】不溶于水，微溶于甲醇和乙醇。

【稳定性】对光和氧不稳定，遇铁变成褐色。

【分子式】】C40H56

【分子质量】536.85

【CAS NO.】502-65-8

【稳定性】纯品为针状深红色晶体

       番茄红素是红色的脂溶性色素，分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。番茄经加热处理，其中的反式番茄红素会顺式异构生成顺式番茄红素，有利于提高番茄红素的营养价值。番茄红素多见于西红柿，其抗氧化活性约为胡萝卜素的2倍。目前，食用番茄是人体获取番茄红素的主要方式。