酵母提取物是圆酵母经过水解、分离、干燥制作而成的。
含有氨基酸、核酸、矿物质、维生素等多种营养成分,富含半胱氨酸肽,尤其是谷胱甘肽。
人类利用酵母已有数千年的历史——修建古金字塔的埃及人制作面包,古代中国人酿酒就开始使用酵母,它是**公认的安全食品。在日本、欧美等发达国家和地区,均将酵母抽提物作为安全的配料在食品中广泛使用。
酵母抽提物(时称酵母味素)是“九五国家科技攻关项目”,并列入“国家火炬计划”以及国家**产品出口目录。在《酵母加工制品GB/T20886.2》国标中定义为食品配料。
酵母抽提物(谷胱甘肽)中含有的还原型谷胱甘肽与人体内源性一致,非常被人体吸收,是保持人体健康的可能选择。